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羊排虾加盟店经营过程中管理与厨艺哪个更重要

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羊排虾加盟店经营过程中管理与厨艺哪个更重要

发布日期:2019-05-06 作者: 点击:


    现代的餐饮业是琳琅满目,东南北西,各种风味名吃和各大菜系已铺天盖地的占据着每一座城市,餐饮业是世界所有行业中品牌多,品种全,从业人员多,竞争激烈,力求变化较快的一个前沿行业。


    目前餐饮业已发展到鼎盛时期,市场淘汰非常之残酷,在市场变化较快的今天,似乎我们的餐饮人,在用人上,观念上还有点跟不上节奏,看看现今的餐饮企业,依靠厨师来开店,同时还把企业的生死存亡寄托在厨师身上,把厨师看得比管理人员更重要的企业不在少数,在待遇上,更是把厨师作为一个特殊群体来对待,比如住宿条件、伙食标准、工资待遇等都比其他员工好、高,甚至不少厨师、厨师长的各种待遇比该店总经理还高许多,因此就出现了这样一种现象,不管是酒店餐厅还是社会酒楼,只要生意不好,所有的问题,责任,理由,矛头都指向厨房,生意不好是因为厨房没有好的出品,即便有几个特色菜,常来的客人也吃腻了,或者是上菜速度太慢,把客人气走了等等罪状归功在厨师身上。


    于是就出现了生意不好换一批厨师,与前厅稍有磨擦换一批厨师,成本控制不好,利润上不去换一批厨师,来一位老总换一批厨师,来一位经理换一批厨师,换来换去酒店没生意了,餐厅换转让了都还没找到原因,其实一个酒店,餐厅生意的好坏,是需要通过全方位的,系统的管理和相互的配合才能做出效益,并非只有厨师就能搞定一切。有的酒店生意到是不错,但就是利润低下,追根揭底,还是管理没跟上,成本太高的问题。

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    在当今这种激烈的竞争环境下,任有不少企业还在不惜一切代价,重金聘请所谓的名师、大厨来座阵掌勺,时间一天天过去,生意却没有半点起色,殊不知,顾客需要的是实实在在的东西,如味美可口的菜品,个性而高效的服务,规范的管理等,而非涂有虚名,


    其实,胡羊排加盟店认为,餐饮行业的管理和技术,都是一个企业、一个社会所不可缺少的。如果硬要说哪个更重要,我们认为,管理更重要。这不是说技术就不重要,而是说,没有好的管理,光有技术也没有用,技术不会自动发挥出效益,它要靠管理去组织,去调度;如果有了好的管理,没有技术也会有技术,因为技术会自动找上门来。人才总是会冲着好的管理环境来的。


    羊排虾加盟餐饮行业尤其应以管理为核心,以客人为中心,以员工为基础。在现在的餐饮业中,有这样一些怪现象,搞管理的看不起搞厨房的,认为其无脑:除了能炒几个菜你还会啥?搞厨房的看不起搞管理的,认为其无能:除了吹牛你还会啥?这种带勾的现象,在很大的程度上是厨师轻视管理人员,认为自己带了一个团队,是餐饮的特殊人才,与老板又走的较近,在这种自我膨胀中不把管理者放在眼里,认为管理者只会说话做,整天是在瞎指挥。甚至有时厨师还为一点点的小事在厨房中大发大师傅脾气,甚至有的厨师不高兴时,将能用的原材料随手丢进垃圾桶中,如果没有管理者的发现或是其他人员对管理的提示,相信这些事件只会不停的重复下去,直到有一天东窗事发,损失严重时才知道管理的重要。这些是细节的东西,相信在不少餐厅都会遇到这样的事发生。造成厨师与管理人员的抵触,正是餐饮业传统的思想在作怪,一是厨师自己的位置没摆正,二是老板过于去依赖厨师等引出的结果。


    站在大的立场上来看,不重视管理只有重视技术的餐厅是一家不成功的餐厅,在哪里厨师就是权威就是老大,而管理则是靠边站,就算餐厅火了,老板也不会相信是管理出了效益。到最后苦心经营的小店在若干年后还是一个小店。原因就在于他们没有运用好的管理或管理者,没有将一些日常的东西一一的列出以作参考,供以后的经营提供一个参照。“孙子兵法”中有句话:“知己知彼,百战不殆;不知彼而知己,一胜一负;不知彼不知己,每战必败。”人们说商场如战场,做生意与带兵打仗有相通之处,这句话是用得上的。其实,这己成为普通真理,干什么都可以用。但实际上,很多人虽然知道这个道理,却不懂得怎样理解和运用它。餐饮业也是如此。一些干了多年的厨房师傅,总能将自己菜品形容得头头是道,但对市场他们却两眼一抹黑,模模糊糊。不能深入了解市场,怎知市场的发展与变化。作为餐饮行业不但要以经营管理为重,还更应以管理为依托去发展,方能成为一个不败的企业。


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